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核桃除了生吃还能做成美食吗?厨师长教你一招凉拌菜,出锅特别香

2019-10-30 10:42| 发布者: 清新| 查看: 361| 评论: 0|来自: 大厨洪哥

摘要: 核桃仁富含脂肪、蛋白质及多种人体所需的氨基酸,它还含有多种维生素及矿物质,具有健脑益智、助睡眠、抗衰老、美容养颜、强身健体等功效。很多时候,我们都是夹开核桃取出核桃仁生吃,生吃核桃仁能最大程度地保留营 ...
核桃仁富含脂肪、蛋白质及多种人体所需的氨基酸,它还含有多种维生素及矿物质,具有健脑益智、助睡眠、抗衰老、美容养颜、强身健体等功效。很多时候,我们都是夹开核桃取出核桃仁生吃,生吃核桃仁能最大程度地保留营养成分。但是核桃仁表面有一层薄薄的皮,核桃仁皮具有苦涩味,所以吃核桃仁想要好吃就要把这层皮去掉。

核桃仁有很多的褶皱,要直接去掉皮并不容易,特别是放干以后的核桃仁,核桃仁皮紧紧地贴在核桃仁上,是很难去掉的。其实我们把核桃仁放入加了盐的热水中,浸泡一段时间,再用牙签挑起核桃仁皮,就能很轻易地撕下核桃仁的皮,新鲜的核桃仁只需浸泡几分钟即可,已经干燥的核桃仁浸泡的时间需要更长。

把核桃仁的皮去掉,就没有了苦涩味,核桃仁清香甘甜的滋味会更加浓郁,不管是直接吃还是把它做成甜食或者菜肴,都会更加的好吃。用核桃仁做甜食,最具代表性也很好吃的就是琥珀核桃、枣夹核桃;而把核桃做成菜肴,最具代表性又好吃的就是凉拌核桃仁。

凉拌核桃可以搭配的食材有很多,除了黑木耳,还可以和芹菜、青豆、胡萝卜、香椿等一起凉拌,而核桃仁最好选用新鲜的核桃仁,这样的核桃仁清脆爽口、清香甘甜,如果是已经干燥的核桃仁,要将它充分浸泡,让其充分吸收水分才能恢复清脆的口感。

——【凉拌核桃仁】——
材料:核桃仁

辅料:芹菜、红椒

佐料:盐、白糖、香油、味精

——制作方法:
1、把核桃仁用加了盐的热水浸泡,然后撕去皮。

2、芹菜去掉叶子,再把芹菜梗上的粗纤维尽量撕去,清洗干净后斜刀切成小节。

3、红椒洗净去蒂去籽切成丝。

4、准备一盆冷开水。

5、锅中烧水,水开后加入适量盐,再加入几滴植物油,然后倒入芹菜,水再次开起下入红椒丝,几秒钟后全部捞出放入冷开水中透凉,然后捞出沥干水分。

6、把沥干水分的芹菜和红椒丝放入大碗,把去掉皮的核桃仁也放进去,加入盐、白糖、香油、味精,然后搅拌均匀,装入盘中。

——凉拌核桃仁的制作小贴士:
一、如果是干燥后的核桃,可以头天晚上剥出核桃仁用清水浸泡,第二天制作,这样能更容易撕去核桃仁的皮,也能让核桃仁充分吸收水分回复脆爽的口感。

二、芹菜和红椒焯水都不要太久,焯好后立刻放入冷开水透凉,这样处理后的芹菜和红椒口感更脆。

三、凉拌的佐料不宜多放更不要太复杂,以清淡爽口为好,这样才不会掩盖食材本身的清香甘甜。

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